Beide Mehle, Brotgewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerbröseln und zusammen mit Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde geben, etwas Mehl einrühren und 15 Minuten warten, bis die Hefe beginnt Blasen zu werfen. Alles miteinander verkneten, Buttermilch, Sauerteig und Wasser zugeben. Zunächst 50 ml Wasser zurückhalten und nach Bedarf hinzugeben. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten geknetet werden (falls per Hand geknetet wird 10 Minuten), bis er geschmeidig und gleichzeitig noch feucht ist. Teig zudecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Roggenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib Brot formen. Auf ein Backpapier legen und zugedeckt nochmals 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen, inklusive gusseisernen Topf, auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Mit Wasser bestreichen, mit Roggenmehl bestäuben und vorsichtig zusammen mit dem Backpapier in den heißen gusseisernen Topf gleiten lassen. Das Brot 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Nach dieser Zeit die Hitze auf 220 °C reduzieren, Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen.

Beide Mehle, Brotgewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerbröseln und zusammen mit Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde geben, etwas Mehl einrühren und 15 Minuten warten, bis die Hefe beginnt Blasen zu werfen. Alles miteinander verkneten, Buttermilch, Sauerteig und Wasser zugeben. Zunächst 50 ml Wasser zurückhalten und nach Bedarf hinzugeben. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten geknetet werden (falls per Hand geknetet wird 10 Minuten), bis er geschmeidig und gleichzeitig noch feucht ist. Teig zudecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Roggenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib Brot formen. Auf ein Backpapier legen und zugedeckt nochmals 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen, inklusive gusseisernen Topf, auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Mit Wasser bestreichen, mit Roggenmehl bestäuben und vorsichtig zusammen mit dem Backpapier in den heißen gusseisernen Topf gleiten lassen. Das Brot 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Nach dieser Zeit die Hitze auf 220 °C reduzieren, Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen.

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